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公务消费大减 海口餐企相中婚宴市场谋菜式创新

作者: 来源: 日期:2014-11-13 16:38:25 人气:1 加入收藏 评论:0 标签:

海口信息网资讯:最近,海口婚宴市场一片热闹,想要宴请亲朋的新人们,需要提前两、三个月预订酒席。记者近日走访海口一些餐饮企业发现,随着高端餐饮降幅明显等,越来越多的餐饮企业开始重视婚宴市场,纷纷从个性化、专业化等方面提升竞争力,给消费者提供更好的婚宴享受。

  变

  婚宴市场内部竞争加剧

  公务消费减少,餐企相中婚宴市场

  在海口,每年从10月起,到来年春节前,是婚宴市场的旺季。往年,婚宴市场内部竞争比较小,可选择的婚宴点不多,不过这一状况正在改变。随着公务消费的大幅减少等,近两年一些高端餐饮企业相中婚宴市场,纷纷大力掘金。

  海口满福隆酒楼今年以来的经营业绩比2012年下滑了50%左右,最近海口满福隆酒楼推出全新的喜宴中心,一方面与专业婚礼策划企业合作,为每一对新人量身打造独一无二的个性主题婚礼,另一方面从菜品、价格、服务等方面为顾客提供更具竞争力的产品。酒楼推出了婚宴、寿宴、升学宴等多种套餐,同时与美团网、糯米网、大众点评网等合作,线上销售优惠套餐。

  “海口婚宴市场前景很好,满福隆酒楼近两年的婚宴营业额保持20%以上的增长幅度,婚宴已占酒楼营业额的一半以上。”海口满福隆酒楼总经理王友胜介绍。

  省烹饪协会常务副会长林俊春指出,近年来海口婚宴市场非常火爆,龙泉酒楼、琼菜王南海店等婚宴占比颇高,市场有待进一步开拓。

  新

  菜式谋求创新不再雷同

  在保留传统菜肴同时,增添不少“新菜”

  一些参加婚宴的人提出,海口不少婚宴菜式雷同,希望婚宴在保持传统特色的同时,有一定的创新性。今年,一些餐饮企业在婚宴个性化服务等方面下足了功夫,在保留传统的琼式烧鱼肚、文昌鸡等特色菜肴的同时,还增添了不少“新菜”。

  近期,海南龙泉大酒店推出“精品宴会”的理念,“龙泉大酒店打造的是不同的婚宴。”海南龙泉大酒店总经理彭建雄介绍,从定位上看,龙泉大酒店婚宴定位为小型婚礼,注重时尚、精致;从菜式上看,结合消费者的需求,推出个性菜谱,川菜等均可融入其中;从服务上看,除做好婚宴现场服务外,还会每年给新人提供结婚纪念日提醒、结婚纪念日就餐优惠等服务。

  因制作工艺复杂、成本高等,在海口,一些菜品与婚宴绝缘。海口满福隆酒楼今年提出“人有我精,人无我有”的菜品理念,将银丝饼、发财扣鹅掌等制作工艺相对复杂的菜品列入婚宴菜谱中,受到了消费者的欢迎。

  思

  餐企应进一步加强服务

  需着力解决服务人员紧缺问题,做好培训

  一些业内人士坦言,在省外一些城市,新人们可以将婚宴场所选在包厢,不过海口消费者基本要求将婚宴摆在大厅。“受场所限制,目前海口婚宴市场竞争仍不充分。”从价位上看,在2010年以前,海口的酒楼婚宴中尚有每桌千元以下的餐标,目前海口酒楼婚宴的餐标已达每桌2000元左右,选择每桌2000元以上餐标的客人比较多。

  因新人扎堆在好日子结婚、婚宴场所有限等,海口不少餐饮企业往往会同时接待数对新人,服务人员紧缺问题凸显。彭建雄介绍,海口餐饮企业服务员处于供不应求的状态,年底餐饮企业更难招到人,接待婚宴时往往人手不足,同时有的餐饮企业对员工上岗培训不足,影响了婚宴的服务质量。业内人士建议,海口餐饮企业在接待婚宴时应量力而行,同时做好人员的培训工作。

  由于婚宴要求上菜非常集中,餐饮企业如果对热菜加热、保温不到位,很容易出现“热菜不热,脆皮不脆”的局面,给消费者留下“婚宴不好吃”的印象。业内人士提出,餐饮企业应进一步加强服务,同时海口婚宴以海南菜为主打,习惯分量大、肉鱼多,可提倡适度点餐,避免浪费。


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